廿四风范 小满

小满小满，江河渐满。在水乡杏坛，桑麻黑毛节瓜迎来了最好赏味期。

水光潋滟的桑基鱼塘边，瓜棚依围而建，黑毛节瓜藏于其间。

桑麻黑毛节瓜别名“水影瓜”，满盈的日照、水分以及来自水面的反光，让其变得乌、青、油、亮。

桑麻村培植户刘姨培植黑毛节瓜已有30多年，每天早上6时，她撑着小艇，穿梭于瓜棚之间，摘下熟谙的好瓜，送到东谈主们的餐桌上。

品性上好的桑麻黑毛节瓜，形若“小蛮腰”，色青绿，皮轻率，竹签一刮即可去外相；口感粉甜绵糯，是顺德厨师钟爱的食材之一。

其烹调矜重崭新，以今日摘今日煮为宜，汤、扒、浸、炸、捞、凉拌......作念法有近20种。

瑶柱节瓜脯，以瑶柱提鲜，汤汁煨入味，浸熟节瓜，最是稽察厨师的耐性；

节瓜烙，要害在油温，120度慢炸，过之则焦，低则不脆，尝的是恰到刚正；

节瓜捞起，矜重的是眼明手快，刀工要好，焯水要快，直露的口感由此而来。

4-8月是桑麻黑毛节瓜的上市旺季，多方门客慕名而来，争尝夏季的一口鲜。趁着小满，快来顺德杏坛，当一趟真材实料的“吃瓜各人”吧。

■寻味顺德

百生野外黑毛节瓜基地

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【筹划】王虹丹 白桦

【案牍】陈禧彤

【拍摄】戴嘉信 廖明璨

【裁剪】杨馥铫

【相配鸣谢】杏坛宣办欧洲杯体育